La cuisine d'Emeraude

  J'ai récemment reçu énormément de carottes suite aux quelques distributions de colis alimentaires pour les étudiants à ma fac auxquelles je suis allée. Depuis, je suis donc en pleine recherche d'utilisation de ces carottes tellement mon frigo en est rempli ! J'ai aussi reçu deux grosses boîtes de conserve de petits pois ; moi qui n'en achète jamais et n'aime pas particulièrement ça, je me suis dit que c'était l'occasion de trouver des recettes que j'affectionne particulièrement pour me réconcilier avec. C'est chose faite, avec ce riz cantonais veggie gourmand et réconfortant ! INGRÉDIENTS : - 250 g de riz (j'ai utilisé du Basmati, vous pouvez tout à fait prendre du Thaï) - 3 carottes - 2 oignons - 200 g de petits pois en conserve/déjà cuits - 1 saucisse de tofu fumé (je prends les Tofu Fumese de la marque Taifun) - 1 œuf - 2 c. à soupe de sauce soja (la traditionnelle, donc la "salée") - 1 c. à café de coriandre - 1/2 c. à café d'

  J'ai toujours des boîtes de conserve de haricots rouges au fond de mon placard dont je me sers pour des alternatives vegan et light en pâtisserie. Un midi, n'ayant ni saucisses au tofu fumé, ni blancs de poulet ou autre apport en protéines pour accompagner mes pâtes, j'ai décidé de me faire mes propres steaks végétaux à base de l'une de ces fameuses boîtes de conserve en réserve. J'ai lu 2-3 recettes et remixé le tout à ma façon et, surtout, selon ce que j'avais dans ma petite cuisine d'étudiante ! Et voici donc la recette que j'en ai tiré, qui donne des steaks végétaux (ou galettes de haricots rouges) parfumés à souhait et aux herbes fraîches des plantes aromatiques de mon petit balcon ! INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 steaks) : - 250 g de haricots rouges en conserve, égouttés (déjà cuits, donc) - 1 c. à soupe de fécule (de pomme de terre, de maïs, arrow root... : au choix) - 2 c. à soupe de graines de chia - 2 c. à soupe de flocons d'avoine - 1 c. à soup

  Je cherchais à faire des pommes noisette à base de patate douce et, comme d'habitude, je n'ai pas pu m'empêcher de les faire à ma sauce. Au lieu d'une panure à la chapelure classique, j'ai opté pour des flocons d'avoine, qui rajoutent encore plus de croustillant et qui donnent cet aspect "croquette" façon tapas à ces pommes noisette ! INGRÉDIENTS : - 400 g de patate douce - 2 c. à soupe de farine de sarrasin - 2 c. à soupe de fécule (j'utilise de la poudre d'arrow root) - Une pincée de gros sel - Poivre selon convenance - 1/2 c. à café de curry - 1/2 c. à café de paprika - 1/2 c. à café de curcuma - 1 c. à café d'ail semoule - 1 échalote Panure – - Flocons d'avoine (environ 150-200 g) PRÉPARATION : Pelez la patate douce et détaillez-la en petits dés. Plongez les dés dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 25 mn environ. Une fois la cuisson terminée, égouttez les dés puis écrasez-les en purée à l'aide d'

  Je suis une accro à la pâte de speculoos. Je crois que je préfère totalement cette pâte à tartiner à la classique choco-noisette. Ici, j'utilise une pâte de speculoos de la marque Les Belges (que je trouve à Carrefour), qui est vegan, moins chère et moins sucrée que celle de la marque Lotus . Le secret de ces muffins, c'est le trio gagnant pâte à base de bananes et de flocons d'avoine, glaçage au cacao intense et, of course, ce délicieux cœur fondant au speculoos... La pâte de speculoos "Les Belges" que j'achète ! INGRÉDIENTS (pour 12 muffins) : Pour les muffins – - 3 bananes - 100 g de flocons d'avoine - 1 œuf - 3 c. à soupe de yaourt grec (ici = yaourt de soja) - 2 c. à soupe de sucre de canne complet - 1 sachet de levure chimique - 50 mL de lait d'amande - 1 pincée de gros sel - 1/2 c. à café de cannelle moulue - 12 c. à café de pâte de speculoos Pour le glaçage – - 2 c. à soupe de poudre de cacao amer - 2 c. à soupe d'édulcorant stévia - 3 c

  D'aussi loin que je me souvienne, ma mère m'a toujours fait de la purée de pommes de terres et d'épinards avec une bonne dose de poivre. Puis, en grandissant et en découvrant la patate douce, on switchait parfois pour celle-ci. Ici, je vous propose ma propre version de cette purée patate douce - épinards, agrémentée de graines de chia ! INGRÉDIENTS : - 1 grosse patate douce (400 g) - 300 g d'épinards hachés  à la crème (surgelés) - 1 bouillon-cube pot-au-feu - 2 c. à soupe de graines de chia - Sel - Poivre - Coriandre - Paprika - Curcuma - Curry MATÉRIEL : - 1 casserole ou un faitout PRÉPARATION : Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes puis mettez-les à cuire 25 mn dans de l'eau en ébullition avec le bouillon-cube. Réchauffez les 300 g d'épinards au micro-ondes (environ 4 mn). Après cuisson des cubes de patates douces, égouttez-les, replacez-les dans la casserole puis réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les épinards

  J'ai déjà fait des pâtes à tartiner maison, mais jamais aussi healthy et surtout aussi délicieuses, je vous l'avoue. Je cherchais à m'en acheter une récemment et, pendant que je comparais les pots (et les prix) à Naturalia, je me suis rendu compte que j'avais déjà pas mal des ingrédients possibles pour faire ma propre version (vegan) : cacao, huile de noisette, lait végétal, dattes, haricots rouges... J'ai donc juste acheté de la poudre de noisettes et hop : dès que je suis rentrée, j'ai sorti mon blender et mixé tout ça ! INGRÉDIENTS : - 100 g de dattes dénoyautées - 250 g de haricots rouges cuits (je les prends en conserve) - 80 g de poudre de noisettes - 40 mL d'huile de noisette - 3 c. à soupe de poudre de cacao amer - 125 mL de lait végétal (utilisé ici = lait de noisette) MATÉRIEL : - 1 blender - 2 pots à confiture vides et propres, d'une contenance de 400 g chacun PRÉPARATION : Le processus est super simple : il suffit juste de mixer tous les in

  Petite variante de ma tarte butternut sauce curry coco-cacahuètes, je vous propose ici une autre tarte au butternut super gourmande et healthy avec une pâte à tarte maison à base de flocons d'avoine ! INGRÉDIENTS : Pour la pâte à tarte – - 100 g de flocons d'avoine - 150 g de farine (complète ou non) - 1 pincée de sel - 1 c. à café de curcuma - 1 c. à café d'ail en poudre - 50 mL d'huile de sésame (ou d'olive) - 100 mL d'eau Pour la garniture – - 1 demi courge butternut (environ 500 g) - 100 g de champignons de Paris - 1 oignon rouge - 20 cL de crème fraîche légère (ou végétale) - 2 c. à soupe de graines de chia - 4 c. à soupe de parmesan rapé - 1 bouillon-cube volaille - Sel selon convenance - Poivre selon convenance - 1 c. à café de curry - 1/2 c. à café de paprika - 1 c. à café d'ail en poudre - 1 pincée de coriandre - 1 pincée de persil MATÉRIEL : - 1 moule à tarte - 1 casserole ou faitout - Facultatif : un rouleau à pâtisserie PRÉPARATION : Commencez

  Ça faisait longtemps que je souhaitais tester le brownie aux haricots rouges et, pour le rendre vegan, j'ai utilisé des bananes et de la poudre d'arrow root en remplacement des œufs. On ne sent pas du tout le goût des haricots rouges, rassurez-vous ! Ils viennent remplacer le beurre et constituent une super base très saine pour ce brownie fondant à la texture entre la mousse au chocolat dense et la bûche de Noël crémeuse ! INGRÉDIENTS : - 250 g de haricots rouges cuits (je les prends en conserve) - 2 bananes (bien mûres, de préférence) - 2 c. à soupe de poudre d'arrow root (+ 4 c. à soupe d'eau) - 5 c. à soupe de cacao en poudre amer - 1 tablette de 100 g de chocolat noir 70% vegan - 3 c. à soupe de poudre d'amandes - 3 c. à soupe de farine de seigle semi-complète - 2 c. à  soupe de sucre de canne complet - 1 poignée de noix de pécan (environ 30 g) - 1 c. à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 200 mL de lait de noisette (ou lait végétal de votre choix) + 30

  Je l'avais bien précisé dans ma première recette de cookies sur ce blog : j'adore trouver de nouvelles recettes de cookies, surtout quand elles sont à la fois gourmandes ET saines (vraiment un combo gagnant). Pour celle-ci, on part donc sur des cookies vegan à base de purée de banane et de beurre de cacahuètes avec un mélange pépites de chocolat noir et noix de pécan ! INGRÉDIENTS : - 1 banane - 50 mL de lait végétal (ici = lait de noisette) - 3 c. à soupe de beurre de cacahuètes pur - 50 g de sucre de canne complet - 1/2 sachet de levure chimique - 120 g de farine semi-complète de seigle - 1 pincée de sel - 100 g de chocolat noir 70% - 30 g de noix de pécan PRÉPARATION : Dans un saladier, écrasez la banane épluchée en purée à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le lait et le beurre de cacahuètes et mélangez bien. Incorporez le sucre puis remuez bien. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure et le sel puis incorporez-les au premier saladier en mélangeant bie

Je vous propose ici une nouvelle invention de ma part dans la catégorie "tartes", et dans cette recette, je vais à nouveau utiliser mon truc préféré du moment : la sauce curry Patak's saveur coco-cacahuète (ahhh c'est vraiment trop trop bon !!) ! Si vous ne souhaitez pas utiliser cette sauce qui fait la base de la tarte, je vous propose une version maison super gourmande en bas de la recette. Et si vous n'avez pas envie de faire la pâte à tarte (celle que je vous propose est parfumée au curcuma et à l'ail d'ailleurs), vous pouvez bien sûr tout à fait en acheter une toute prête dans le commerce. INGRÉDIENTS : Pour la pâte à tarte – - 100 g de flocons d'avoine - 150 g de farine - 80 g de lait de coco en conserve - 70 mL d'eau - 1/2 c. à café de sel - 1/2 c. à café d'ail en poudre - 1 c. à café de curcuma Pour la garniture – - 500 g de courge butternut (une fois épluchée) - 1 bouillon-cube volaille - 250 g de sauce curry Patak's Coco & Cac