Steak végétal à base de haricots rouges

 

J'ai toujours des boîtes de conserve de haricots rouges au fond de mon placard dont je me sers pour des alternatives vegan et light en pâtisserie. Un midi, n'ayant ni saucisses au tofu fumé, ni blancs de poulet ou autre apport en protéines pour accompagner mes pâtes, j'ai décidé de me faire mes propres steaks végétaux à base de l'une de ces fameuses boîtes de conserve en réserve. J'ai lu 2-3 recettes et remixé le tout à ma façon et, surtout, selon ce que j'avais dans ma petite cuisine d'étudiante ! Et voici donc la recette que j'en ai tiré, qui donne des steaks végétaux (ou galettes de haricots rouges) parfumés à souhait et aux herbes fraîches des plantes aromatiques de mon petit balcon !

INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 steaks) :

• 250 g de haricots rouges en conserve, égouttés (déjà cuits, donc)
• 1 c. à soupe de fécule (de pomme de terre, de maïs, arrow root... : au choix)
• 2 c. à soupe de graines de chia
• 2 c. à soupe de flocons d'avoine
• 1 c. à soupe de sauce soja
• Herbes fraîche : ciboulette, persil
• Sel et poivre selon convenance
• 1 c. à café d'ail en poudre (ou 1 gousse d'ail mixée)
• 1 c. à café d'échalote (ou 1 échalote mixée)
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de curry
• 1/2 c. à café de curcuma

MATÉRIEL :

• Blender ou hachoir électrique

PRÉPARATION :

Mixez les haricots rouges pour les réduire en purée. Vous pouvez rendre cette pâte totalement lisse et homogène ou, comme je le fais personnellement, laisser de tout petits morceaux de haricots. (Si vous utilisez une échalote et une gousse d'ail "entières", mixez-les à cette étape.)

Versez ensuite cette pâte dans un bol et ajoutez la fécule puis mélangez bien. Ajoutez ensuite tout le reste des ingrédients et mélangez bien pour répartir le tout.

Vous pouvez laisser la pâte reposer au frais, filmée, pendant 30 mn pour qu'elle durcisse un peu et soit légèrement plus facile à manier au moment de former les steaks.

Versez un filet d'huile dans une poêle sur plaque chaude. Formez ensuite, avec vos mains, des petites galettes semblables à des steaks (vous pouvez fariner vos mains pour vous faciliter la tâche) et mettez-les dans la poêle. Faites cuire 4 à 5 mn à feu moyen d'un côté puis retournez et faites cuire pendant la même durée de l'autre côté.