Croquettes de patate douce

 

Je cherchais à faire des pommes noisette à base de patate douce et, comme d'habitude, je n'ai pas pu m'empêcher de les faire à ma sauce. Au lieu d'une panure à la chapelure classique, j'ai opté pour des flocons d'avoine, qui rajoutent encore plus de croustillant et qui donnent cet aspect "croquette" façon tapas à ces pommes noisette !

INGRÉDIENTS :

• 400 g de patate douce
• 2 c. à soupe de farine de sarrasin
• 2 c. à soupe de fécule (j'utilise de la poudre d'arrow root)
• Une pincée de gros sel
• Poivre selon convenance
• 1/2 c. à café de curry
• 1/2 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café d'ail semoule
• 1 échalote

Panure –

• Flocons d'avoine (environ 150-200 g)

PRÉPARATION :

Pelez la patate douce et détaillez-la en petits dés. Plongez les dés dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 25 mn environ. Une fois la cuisson terminée, égouttez les dés puis écrasez-les en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Laissez refroidir. Pendant ce temps, détaillez une échalote en fine lamelles. Ajoutez-la ainsi que tous les autres ingrédients au récipient avec la purée de patate douce et mélangez bien.

Préchauffez votre four à 200°C. Versez des flocons d'avoine dans un bol. À l'aide d'une cuillère à café, formez une boule avec la purée de patate douce assaisonnée et laissez-la tomber dans le bol de flocons d'avoine. Roulez-la et formez-la bien en la recouvrant entièrement de flocons d'avoine. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Enfournez pour 20 à 25 mn : les croquettes sont croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.