Muffins à la banane, cœur coulant speculoos

 

Je suis une accro à la pâte de Speculoos. Je crois que je préfère totalement cette pâte à tartiner à la classique choco-noisette. Ici, j'utilise une pâte de Speculoos de la marque Les Belges (que je trouve à Carrefour), qui est vegan, moins chère et moins sucrée que celle de la marque Lotus. Le secret de ces muffins, c'est le trio gagnant pâte à base de bananes et de flocons d'avoine, glaçage au cacao intense et, of course, ce délicieux cœur fondant au Speculoos...

La pâte de Speculoos "Les Belges" que j'achète !

INGRÉDIENTS (pour 12 muffins) :

Pour les muffins –

• 3 bananes
• 100 g de flocons d'avoine
• 1 œuf
• 3 c. à soupe de yaourt grec (ici = yaourt de soja)
• 2 c. à soupe de sucre de canne complet
• 1 sachet de levure chimique
• 50 mL de lait d'amande
• 1 pincée de gros sel
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• 12 c. à café de pâte de Speculoos

Pour le glaçage –

• 2 c. à soupe de poudre de cacao amer
• 2 c. à soupe d'édulcorant stévia
• 3 c. à soupe de yaourt grec (ici = yaourt de soja)
• 4 c. à soupe d'eau

MATÉRIEL :

• 1 blender
• Moules à muffins (j'utilise des moules en silicone)

PRÉPARATION :

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez 12 petites boules de pâte de Speculoos d'une contenance d'une cuillère à café chacune environ. Placez-les au freezer pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez commencer la recette une fois les 30 minutes passées, tout en laissant la feuille au freezer jusqu'à utilisation des petites boules de pâte de Speculoos.

Broyez 50 g de flocons d'avoine dans le blender jusqu'à en obtenir une fine poudre et réservez l'autre moitié de flocons. Dans un saladier, écrasez les bananes en purée à l'aide d'une fourchette puis ajoutez l'œuf, le sucre et le lait et mélangez. Ajoutez tout le reste des ingrédients – flocons d'avoine en poudre + entiers, levure chimique, sel, cannelle – et mélangez bien jusqu'à un résultat homogène.

Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez vos moules à muffins : versez d'abord une petite cuillère à soupe de pâte à muffins, puis placez une boule de pâte de spéculoos dessus et recouvrez d'une autre petite cuillère à soupe de pâte à muffins. Répétez l'opération pour chaque muffin. Enfournez ensuite pour 20 minutes environ.

Une fois la cuisson terminée, laissez les muffins refroidir 10 minutes dans les moules, puis démoulez-les et laissez-les à nouveau refroidir pendant 10 minutes dans une assiette plate.

Préparez le glaçage au cacao : mélangez tout simplement tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse. Disposez ensuite votre glaçage sur chaque muffin à l'aide d'une cuillère à café. Généralement, je mets l'équivalent de deux cuillères à café par muffin.

Vous pouvez directement les consommer ou bien les mettre au frais avant de les déguster !