Cake au café et aux épices sans gluten

 

Pour cette recette-là, tout est parti d'une envie massive de cake sucré, mais aussi d'une capsule de café en poudre qui traînait dans mon placard depuis longtemps. En fait, je n'ai pas de machine à café et je ne bois pas de café, mais je l'avais eue gratos à la sortie d'un concert à Bercy par des gens qui travaillaient pour Nespresso. Bref, étant une fan de sucreries au café (éclairs, liégeois, religieuses, opéras, tiramisù : venez à moi), je me suis dit que cette petite capsule serait parfaite dans un cake bien moelleux. À la manière de mon gâteau fondant façon porridge, c'est aussi un peu une excuse pour faire un petit-dej gourmand 2 en 1. Eh oui.

INGRÉDIENTS :

• 100 g de Maïzéna
• 50 g de poudre d'amandes
• 2 œufs
• 50 g de miel
• 150 mL de lait végétal
• 60 g de beurre demi-sel
• 3 c. à soupe d'huile de noisette
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
• 2 c. à soupe de café soluble ou de café instantané
• 1 c. à soupe de mélange 4 épices

MATÉRIEL :

• 1 moule à cake rectangulaire

PRÉPARATION :

Battre les œufs avec le miel dans un grand récipient. Ajouter un à un les ingrédients suivants et mélanger entre chaque ajout : extrait de vanille, eau de fleur d’oranger, lait végétal, huile de noisette et beurre fondu. Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients secs : Maïzéna, poudre d’amandes, café et mélange 4 épices. Incorporer ensuite ces ingrédients secs au premier récipient petit à petit en mélangeant bien pour homogénéiser la pâte. Verser le tout dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Enfourner pendant 35 à 40 mn à 180°C.

Vous pouvez tout à fait rajouter des noisettes concassées, de la pâte à tartiner, de la purée d’oléagineux ou tout autre petit plus de votre choix dans ce cake moelleux au bon goût de café ! Il est peu sucré et sert aussi de bonne base pour y verser un coulis ou tartiner de la confiture. Pour le consommer plus d’un jour après sa confection, je vous conseille de passer votre part de cake 30 secondes au micro-ondes pour plus de moelleux !