Rouleaux de printemps au tofu et pickles de chou rouge, sauce beurre de cacahuète

 

Un peu long à faire, prévoyez du temps devant vous ! J'en ai fait 12 au total pour info (soit 3 repas pour moi). C'est frais et pratique à manger, et on peut décliner les saveurs à l'infini !!

INGRÉDIENTS :

 

Pickles de chou rouge (pour 1 bocal - à faire 48h à 72h avant la recette !)

• 400 g de chou rouge
• 220 ml de vinaigre de cidre
• 220 ml d'eau
• 75 g de sucre complet
• 1 càs de sel
• Poivre "5 baies"

Rouleaux :

• 12 feuilles de riz
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 oignon rouge
• 1/2 avocat
• 125 g de tofu
• 1 càs de chapelure
• Sauce soja (1 à 2 càs)
• Huile de sésame
• 12 feuilles de menthe
• Quelques poignées de mesclun
• 1 poignée de cacahuètes grillées non salées

Sauce beurre de cacahuètes :

• 2 càs de beurre de cacahuètes
• 1 càs de sauce soja
• Un peau d'eau chaude pour délayer
• Un peu de curry si vous le souhaitez !

PRÉPARATION :

Préparer les pickles de chou rouge : rincer et émincer très vinement le chou. Stériliser un gros pot en verre hermétique (avec élastique d'étanchéité si possible). Faire chauffer l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les baies jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Placer le chou rouge dans le bocal en tassant bien, verser le liquide chaud par-dessus. Fermer immédiatement et laisser refroidir avant de mettre au frais. Laisser au frais 48h avant de consommer, et conserver au frais également.

Les rouleaux : rincer la carotte et la courgette (bio pour ne pas avoir à les éplucher), les râper finement. Emincer l'oignon rouge à la mandoline ou dans un robot-hachoir. Egoutter le tofu, le couper en cubes très fins, l'enrober d'1 à 2 càs de sace soja et d'1 càs de chapelure, le faire revenir dans une poêle avec de l'huile de sésame. Couper le demi-avocat en très petits cubes. Mélanger carotte, courgette, oignon rouge, tofu, avocat et cacahuètes. Rincer les feuilles de menthe et du mesclun. Remplir un grand saladier d'eau tiède. Assembler les rouleaux un par un : humidifier la feuille de riz, la placer sur un torchon à plat humidifié, mettre une base de quelques feuilles de mesclun, puis la farce au tofu et aux légumes, quelques pickles de chou rouge, rouler une à deux fois, ajouter une feuille de menthe, rabattre les côtés et continuer de rouler jusqu'à fermer le rouleau. Répéter.

La sauce : mélanger le beurre de cacahuètes et la sauce soja avec une pincée de curry et délayer avec un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (l'idée = une purée assez liquide, mais trop !).

Les rouleaux se conservent 3-4 jours max au frais emballés dans du film plastique, et jusqu'à 2 mois au congélateur. Le mieux est de les consommer tout de suite pour ne rien perdre de leur saveur et de leur texture !