Pâtes au butternut, épinards et champignons, crème coco-cacahuète

 

Cette recette prouve à nouveau mon amour pour la fameuse sauce Coco & Cacahuète de chez Patak's. Désolée, mais c'est juste trop bon. Ça faisait quelque temps déjà que je voulais tenter une recette de pâtes à la courge butternut et aux épinards, puis en découvrant cette sauce je me suis dit que c'était l'occasion de la pimper un peu, de lui donner un petit coup de vent frais. Côté choix des pâtes, je privilégie toujours des pâtes de blé complet et ici, j'ai utilisé des fusilli car elles permettent de bien retenir la sauce et accrocher les morceaux d'épinards. Mais vous pouvez tout à fait utiliser celles de votre choix ! Et, bien sûr, je n'ai pas oublié la touche extra gourmande avec un peu de fromage eheh.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

• 400 g de courge butternut
• 200 g de pâtes de blé complet (ici = fusilli)
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon rouge
• 200 g d'épinards hachés surgelés
• 250 g de sauce Coco & Cacahuète Patak's
• 1 bonne c. à soupe de parmesan râpé
• Quelques petits dés de gouda
• Sel
• Poivre

MATÉRIEL :

• 1 casserole
• 1 wok ou une grande poêle

PRÉPARATION :

Retirez la peau de votre morceau de courge butternut et évidez-le puis coupez-le en petits dés. Faites-les cuire pendant 20 mn dans de l'eau en ébullition.

Pendant ce temps, coupez vos champignons ainsi que l'oignon en fines lamelles. Réservez.

Une fois la cuisson des dés de butternut terminée, réservez-les dans un bol à part puis lancez la cuisson des pâtes. Dans un wok ou une grande poêle, faites réduire les champignons et l'oignon avec un filet d'huile d'olive.

Réchauffez les épinards 5 mn au micro-ondes et ajoutez-les au wok ainsi que les dés de butternut, mélangez bien pour les répartir.

Une fois la cuisson des pâtes terminées, ajoutez-les également au wok. Incorporez la sauce Coco & Cacahuète, salez et poivrez à votre convenance puis terminez par ajouter du parmesan râpé et quelques dés de gouda. Mélangez bien pour avoir un rendu homogène et que chaque aliment soit recouvert de la sauce.

Pour ma part, j'ai servi ces pâtes avec un steak de soja et un mélange mâche et roquette ! L'association des trois est super bonne :)