Healthy banana bread sans gluten

 

La farine de sarrasin donne une couleur encore plus brune au gâteau, miam !

J'avais une recette de banana bread que je voulais tenter depuis quelque temps d'après un livre de recettes reçu à Noël et ce qui m'a poussée à la tester a été de goûter à un banana bread DIVIN fait par une amie (qui va sans doute créer son blog recettes aussi, et dont je mettrai le lien ici d'ailleurs !!). Un dimanche très froid mais aussi très cosy (du genre : rester chez soi à coudre, à cuisiner et rigoler via un jeu en ligne avec les copines pendant qu'il neigeotte dehors), j'ai donc ouvert mon livre de recettes et j'ai adapté celle du banana bread selon mes envies et mes ingrédients. Et la voici, pour un banana bread savoureux, moelleux à souhait ainsi que léger et healthy !

La farine utilisée ici est de la farine de sarrasin. Elle a un goût très marqué de notes de noisette et, coupée avec la poudre d'amandes, elle permet d'apporter le moelleux désiré au banana bread malgré sa densité. Je trouve que l'association bananes/notes de noisette est délicieuse, donc cette farine me semble parfaitement à sa place dans cette recette !

J'ai utilisé celle-ci, que j'ai achetée à Naturalia.

INGRÉDIENTS :

• 2 bananes (bien mûres si possible)
• 2 œufs
• 3 c. à soupe de farine de sarrasin
• 3 c. à soupe de poudre d'amandes
• 1 c. à soupe d'édulcorant stévia
• 1 c. à café de cannelle
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 ml de lait végétal (utilisé ici = noisette)
• Une poignée de noix de votre choix (ici = noix de pécan)

MATÉRIEL :

• 1 moule à cake rectangulaire

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, écraser les deux bananes à la fourchette pour bien les réduire en purée. Ajouter les œufs, le lait et le sucre et bien mélanger. Dans un second saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble : farine, poudre d'amandes, cannelle, levure chimique et sel. Incorporer le contenu de ce récipient au premier et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule à cake et parsemer d'une poignée de noix de votre choix. Enfourner pour 35 mn. Laisser reposer le cake 15 mn après cuisson avant de couper des tranches.