Caramel de dattes salé

 

Pour cette deuxième recette, je vous propose un caramel de dattes salé pour revisiter le traditionnel caramel au beurre salé breton ! Onctueux et au léger goût de crème pralinée, il est un peu plus liquide qu'un caramel au beurre salé traditionnel ou qu'une confiture de lait (dulce de leche). Je fais cette recette avec du miel mais vous pouvez le remplacer par du sirop d'érable pour un caramel 100% vegan.

Il est parfait pour napper et garnir vos crêpes, pancakes, gaufres ou encore cakes nature !

INGRÉDIENTS :

• 200 g de dattes dénoyautées
• 250 mL de lait végétal de votre choix
• 20 mL d'huile de noisette (ou de noix de coco)
• 3 cuillères à soupe de miel (ou de sirop d'érable)
• 1 cuillère à café rase de gros sel marin ou de sel rose de l'Himalaya
• 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

MATÉRIEL :

• 1 blender
• 1 pot de confiture vide de 500 g

PRÉPARATION :

Placez les dattes dans un récipient et recouvrez-les d’eau chaude pendant 15 mn. Enlevez l’eau, versez les dattes dans votre blender et ajoutez tous les ingrédients sauf la fécule de maïs. Mixez. Ajoutez la fécule de maïs et continuez de mixer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et lisse. S’il y a encore quelques petits morceaux de dattes, n'hésitez pas à passer la mixture au chinois.

Versez le caramel dans un pot vide d’une contenance de 500 g (la pâte équivaut à cette mesure environ). À conserver au frais pendant maximum 5 jours.

Vous pouvez jouer sur la texture du caramel en mettant moins de lait, plus de dattes, etc.